煮雞蛋是日常雞蛋**常見的食用方式,既能保留雞蛋的養分,吃起來也十分簡便。但是,煮雞蛋冷水下鍋還是開水呢?***我們就來理解一下吧。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
煮雞蛋比較好是冷水下鍋,加入沒過雞蛋的水,然后加入1勺鹽或1勺醋,水里加鹽和醋的目的都是充分減小水的沸點,而且開中火也避免雞蛋翻滾沖撞,這樣雞蛋殼自然不會裂縫,而且放醋還有一個益處,白醋能夠氧化雞蛋殼的主要成份碳酸鈣,在鍋中加入恰當的白醋,殼就會變軟,所以十分易于去皮了。這煮出的雞蛋不會裂縫,營養素也不會流失,然后開中火煮蛋。
怎么煮雞蛋比較好
1.生雞蛋不但存在沙門氏菌污染疑問,會影響蛋白質的消化吸收;并且還包含抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結合,引致人體生物素不夠,產生精神上倦怠、肌肉酸痛等病癥。
2.在煮雞蛋之前,比較好先把雞蛋放入冷水中浸入一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是維持雞蛋外形完整的方式之一。
3水須要沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響。
4.雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質構造會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比起難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵時有發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,養分損失較多。
5.煮雞蛋時若用大火,易于引起蛋殼內空氣急遽膨脹而致使蛋殼爆裂;若用到小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐驗證,煮雞蛋以中火極其適合。
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