春季的鼠曲草嫩葉可以涼拌,也可以蒸食或者炸鼠粬餅。將采來的嫩葉洗潔凈,焯水煮熟,然后舀出晾干水分,加入油鹽調味品即可食用。也可以將鼠曲草剁碎,然后與面粉一同,根據自己的口味加入少許白糖或鹽攪拌均勻,做成糕團蒸30分鐘左右,如果是油炸,那么炸至兩面金黃即可。另外鼠曲草莖葉還可以入藥,直接煎湯服藥即可。
鼠粬餅的制作方式
1、挑選幼嫩新鮮未盛開的鼠曲草,洗潔凈。
2、開水燙熟后撈起,用重物壓出苦水,搗碎成汁。
3、粳米洗整潔后磨成米漿。
4、按米漿:鼠曲草汁5:1的百分比混雜,加入少許鹽或者白糖(也可以加點蔥段),攪拌均勻后密封一小時。
5、油溫微熱后,舀一勺鼠曲草漿在鍋中,等候成型后可以晃動鍋,讓餅受熱均勻。
6、可以合適添加油,讓餅的兩面煎至金黃即可。
7、出鍋就可以食用,也可以加自己喜好的醬料吃。
鼠曲草屬于菊科,又叫鼠耳、香茅、黃花白艾、茸母等,它愛好發育在低海拔的干地或者潮濕的草坪從中,是一年生草本植物,每年的1-4月盛開,8-11月結果。鼠曲草的全草上有灰白色的毛,莖高可達40里面,花呈黃色或者淡黃色,很好鑒別。在我國華中、華東、華南、華北、西南地區分布都很普遍。
鼠曲草帶有充沛的維他命B和胡蘿卜素以及脂肪,全草可入藥,可用于***除濕、化痰止咳、***等。但少部分人開始服藥時會出現胃部不適、頭昏、口干、乏力和大便稀薄的狀況,不宜過多食用。